Как засолить баклажаны на зиму

By | Октябрь 30, 2017

Перед наступлением холодов многих хозяек интересует вопрос, как засолить баклажаны на зиму. Конечно, соленые «синенькие» можно купить на рынке, или в супермаркете,  и не тратить время на их приготовление. Но не всегда можно найти готовый продукт по своему вкусу.

Соленые баклажаны с чесноком

Поэтому, лучше приготовить их самому, и для этого использовать проверенные рецепты. А их великое множество.

Я использовала один из них, о котором хочу рассказать в данной статье. На фотографии, которая прилагается, вы сможете увидеть, что у меня получилось. В качестве гнета я использовала морские камешки, которые привезла с морского побережья.

В фиолетовом овоще содержится почти вся таблица Менделеева, а полезные свойства сохраняются даже в консервированном виде.

На что обратить внимание, выбирая баклажаны для заготовки на зиму? Специалисты рекомендуют  покупать молодые плоды, длиной около 20 см. Они не должны быть большими в диаметре. Возможно, вам  придется класть их в банки.

Многие хозяйки знают, что в синеньких содержится соланин, которые придает им горьковатый вкус. Его относят к ядовитым веществам, поэтому нежелательно, чтобы он попадал в организм. Если синенькие посолить, и положить под гнет, соланин уходит.

Есть еще один способ, который помогает избавиться от данного вещества – это бланширование. Синенькие бланшируют в соленой воде в течении пяти минут. (на 1 л. воды кладут 10 гр. соли).

Посуда, в которой вы будете заготавливать синенькие, должна быть хорошо вымыта. Если же вы планируете использовать стеклянные банки, их необходимо простерилизовать. Не рекомендуется использовать алюминиевые кастрюли, так как в процессе окисления будут выделяться вредные вещества.

Если придерживаться всех рекомендаций, соленые баклажаны могут храниться очень долго.

Соленые баклажаны с добавлением чеснока – рецепт

Нам понадобятся следующие продукты:

  • Баклажаны – 5 кг.
  • Вода (для приготовления рассола) – 1 л.
  • Вода (для варки)  — 3 л.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Сельдерей (листья) – 100 гр.
  • Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление

Овощ промыть, просушить, удалить плодоножки, сделать продольный надрез длиной 3-5 см.

В приготовленную емкость налить холодную воду, добавить соль (на 1 литр  воды – 20 гр. соли), положить в нее баклажаны, воду довести до кипения, прокипятить 5 мин. Затем воду слить, баклажаны остудить. Выложить их на дощечку, расположить надрезами в одну сторону. Сверху положить еще одну доску,  поставив на нее гнет. Так держать около трех – четырех часов, чтобы вышла лишняя жидкость.

Чеснок очистить, и порезать на тонкие пластины.

Взять эмалированную кастрюлю, на дно которой положить зелень сельдерея, лавровый лист. Синенькие выложить слоями, обильно пересыпая их чесноком.

Приготовить рассол, (на 1 л. воды кладем 2 ст. ложки соли), прокипятить,  остудить.

Баклажаны залить приготовленным рассолом, сверху положить гнет. Хранить в прохладном месте, можно поставить в холодильник. Температура не должна превышать 4 градусов.

Можно переложить баклажаны в стеклянные банки, залить их тем же рассолом, доведенным до кипения, простерелизовать их в емкости, наполненной водой, не менее 30 минут. Затем банки закатать жестяными крышками, и хранить в прохладном помещении.

Теперь вы знаете, как засолить баклажаны на зиму. Наслаждайтесь их вкусом, и будьте здоровы.

One thought on “Как засолить баклажаны на зиму

  1. Ирина

    Должна получиться вкусная закуска, и хорошее дополнение к вторым блюдам

    Reply

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *