В каких продуктах содержится глютен

By | Апрель 19, 2017

Дорогие читатели, в настоящее время участились заболевания, которые трудно лечить, поэтому в данной статье хочется поговорить на тему: Что такое глютен? В каких продуктах содержится глютен? Чем он вреден? Глютен  – это группа белков (глиадин и глютенин), которые находятся в семенах злаковых, таких, как пшеница, овес, ячмень, рожь, и в продуктах, производимых на их основе.Что такое глютен

Еще его называют клейковиной. Чем больше клейковины в муке, тем выше критерий ее качества. Из такой муки получается пышное тесто и вкусные изделия. Большую часть белка, содержащегося в хлебе, составляет глютен. В его состав входят полезные для организма аминокислоты. Не нужно путать глютен с глутаматом натрия (усилителем вкуса).

Список продуктов, содержащих глютен

Глютен можно обнаружить в следующих продуктах: в хлебе, булочках, печенье, лаваше, тортах, кексах, пицце, хлопьях, макаронных изделиях, пиве, и многих других продуктах.

Наименование продукта   Содержание глютена в 100 грамм продукта

  1. Пшеница  —                                80%
  2. Рожь —                                        15,1%
  3. Ячмень —                                    22,3%
  4. Овес —                                         21,1%
  5. Хлебобулочные изделия —    7,3- 81%
  6. Макаронные изделия —           11%
  7. Манная крупа —                        51%
  8. Геркулес, овсяная крупа —     11,2%
  9. Пшеничная крупа —                 81,1%
  10. Бисквит —                                   21-41%
  11. Печенье —                                  26,1%
  12. Пряники —                                  7-8%
  13. Конфеты —                                  1%
  14. Шоколад —                                  1%
  15. Сушки —                                20,1-51%
  16. Сухари-                                 выше 10%
  17. Хлебцы —                               выше 20%
  18. Мороженное —                         2-21%
  19. Йогурт —                                       1%
  20. Сырковая и творожная масса -1%
  21. Сухое молоко —                            1%
  22. Сгущенное молоко —                  2%
  23. Майонез —                                     2%
  24. Сыры —                                          1%
  25. Колбасные изделия —               1-8,1%

Глютен добавляют искусственно во многие продукты питания для придания им эластичности и формы. Он может входить в состав кетчупов, конфет, ресторанного картофеля фри, бульонных кубиков, витаминов в капсулах, соевых соусов, замороженных продуктов.

Его можно обнаружить в косметических средствах, таких, как губная помада, пудра, крема, лосьоны для тела. В косметические средства добавляют витамин Е, который получают из пшеницы. А это значит, что в них содержится глютен, хотя на этикетках не указывается. Глютен не всасывается через кожу, но может попасть в организм другим способом, например, с помадой. Когда человек его не переносит, у него могут начаться проблемы со здоровьем. Если вы стараетесь придерживаться правильного питания, вам необходимо знать, в каких продуктах содержатся транс-жиры, и чем они вредны.

Почему глютен вреден

В организме некоторых людей на одну из фракций глютена возникает воспалительная реакция. Если человек заболевает целиакией, его иммунитет распознает этот белок, как чужеродный, и атакует его всеми возможными способами. Повреждаются и ткани, в которых был обнаружен глютен. Первыми повреждаются стенки тонкого кишечника. Далее начинают повреждаться и другие органы.

Возникают характерные симптомы:

  • Заболевание печени.
  • Кожная сыпь.
  • Проблемы с суставами.
  • Недостаток витаминов.
  • Вздутие кишечника.
  • Диарея.
  • Запор.

Многие люди не знают, что у них существует непереносимость глютена.  Чаще всего симптомы выражены очень слабо, и врачу порой очень трудно поставить правильный диагноз.

Целиакией болеет всего 1% населения, но у каждого третьего существуют иммунные реакции на глютен. Проблема состоит еще и в том, что исследование на непереносимость белка часто не может дать четкий ответ.

Если человек, у которого нашли непонятное заболевание, переходит на безглютеновую диету, он начинает чувствовать себя намного лучше.

Непереносимость глютена присуща и здоровым людям. За 200 лет целиакия возросла в 4 раза. Причина в том, что специалисты постоянно отбирали сорта пшеницы с большим количеством белка, а соответственно, и глютена.

Человеческий организм не очень приспособлен для переваривания зерновых. Это больше пища птиц — для ее усвоения  у них есть все ферменты.

Безглютеновая диета: разрешенные продукты

Если возникают проблемы с пищеварительным трактом, боли в желудке,  ухудшение самочувствия, лучше исключить на некоторое время продукты, содержащие глютен, и понаблюдать за состоянием организма. Так можно определить, эффективна ли в Вашем случае безглютеновая диета. Но если Ваша цель – похудение, она может не реализоваться. Причина в том, что безглютеновые продукты очень калорийные и содержат много насыщенных жиров, сахара, что будет способствовать набору веса.

Разрешенные продукты при безглютеновой диете:

  1. Допускаются все виды мяса, а так же рыба.
  2.  Яйца и молочные продукты.
  3. Все виды растительных масел и животные жиры.
  4. Овощи и фрукты, орехи.
  5. Картофель.
  6. Бобовые.
  7. Рис, кукуруза, соя, гречиха, просо.

В магазинах можно приобрести даже безглютеновую муку, что расширит список разрешенных продуктов при данной диете.

При соблюдении безглютеновой диеты может недоставать организму клетчатки, но ее можно восполнить употреблением цельного риса, картофеля и овощей.

Теперь Вы знаете, в каких продуктах содержится глютен, и будете использовать эту информацию себе во благо.

3 thoughts on “В каких продуктах содержится глютен

  1. Алина

    Читая эту статью, начинаешь понимать, как важно знать свой организм, и что ему нужно.

    Reply
  2. Людмила

    В настоящее время многие люди страдают дисбактериозом кишечника, и пьют из-за этого много лекарств, продолжая далее загрязнять организм. Так что очень важно пересмотреть привычное питание, понаблюдать за своим самочувствием. Возможно, проблему может вызывать именно глютен, т.е. непереносимость этого белка. Нужно иметь силу воли, чтобы отказаться от множества вкусных продуктов. Недаром говорят, что человек есть то, что он ест.

    Reply
  3. Ирина

    Если есть симптомы, указывающие на непереносимость глютена, необходимо сделать тест и перейти на безглютеновую диету, хотя бы на один месяц. Конечно, нужно понаблюдать за своим самочувствием. Продукты без глютена можно купить в магазинах, к примеру, выпускается даже мука без него.

    Reply

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *